همه‌چیز درباره ابعاد و اهمیت کیفیت در صنایع غذایی
تاریخ انتشار: ۴ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۳۷۰۴۱۵
کیفیت، معیاری است که بر مبنای آن، درجه برتری یک محصول یا خدمت را در مقابل محصولات یا خدمات مشابه، می‌سنجند. کیفیت در زمینه‌های مختلف می‌تواند معانی گوناگونی داشته باشد اما عموما به ویژگی‌هایی اشاره دارد که نشان‌دهنده میزان رضایت‌بخشی و کاربردی بودن آن محصول یا خدمت است.
در صنایع غذایی نیز کیفیت عامل مهمی است که نه تنها بر موفقیت کسب‌وکارها بلکه مهم‌تر از آن بر رفاه مصرف‌کنندگان تأثیر می‌گذارد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در صنایع غذایی، کیفیت یک مفهوم چندوجهی است که ویژگی‌های مختلفی را در بر می‌گیرد تا اطمینان حاصل شود که محصولات غذایی استانداردها، مقررات و انتظارات مشتری را برآورده می‌کنند یا از آنها فراتر می‌روند. کیفیت غذا نه‌تنها برای رضایت مصرف‌کننده بلکه برای سلامت و ایمنی عمومی نیز حیاتی است. در اینجا جنبه‌های کلیدی کیفیت در صنایع غذایی آورده شده است:
1. ایمنی: اطمینان از ایمن بودن غذا برای مصرف، اولویت اصلی است. ایمنی غذا شامل جلوگیری از آلودگی توسط پاتوژن‌ها، سموم یا سایر مواد مضر است. اقدامات بهداشتی سختگیرانه، پایبندی به مقررات و آزمایشات جامع از اجزای ضروری حفظ ایمنی در زنجیره تامین مواد غذایی هستند.
2. ارزش غذایی: امروزه مصرف‌کنندگان بیش از هر زمان دیگری مراقب سلامتی خود هستند و خواستار شفافیت در مورد ارزش غذایی آنچه مصرف می‌کنند، هستند. تولیدکنندگان مواد غذایی باید جدول دقیق مواد تشکیل‌دهنده و اطلاعات تغذیه‌ای را روی بسته‌بندی محصولات خود درج کنند و در رعایت دستورالعمل‌های غذایی جدی باشند؛ همچنین کاهش افزودنی‌های مصنوعی، ترکیب مواد طبیعی و درج ارزش غذایی محصول روی بسته‌بندی را در نظر بگیرند. مصرف‌کنندگان برای انتخاب آگاهانه در مورد رژیم غذایی خود به این اطلاعات تکیه می‌کنند.
3. تازگی: غذاهای فاسدشدنی مانند میوه‌ها، سبزیجات و برخی گوشت‌ها باید تازه و بدون فساد باشند. استفاده از زنجیره سرد برای نگه‌داری و حمل محصولات یخچالی و یخ‌زده به‌منظور حفظ طراوت و تازگی غذا بسیار مهم است.
4. عطر و طعم: ویژگی‌های حسی غذا از جمله طعم، مزه، بافت و عطر به کیفیت کلی آن کمک می‌کند. غذا باید انتظارات مصرف‌کنندگان را در مورد این ویژگی‌های حسی برآورده کند.
5. ظاهر: جذابیت بصری یکی از جنبه‌های مهم کیفیت غذا است. این شامل عواملی مانند رنگ، شکل و نحوه عرضه و بسته‌بندی است. ارائه جذاب غذا می‌تواند تجربه کلی غذاخوری را بهبود بخشد.
6. ثبات و شفافیت: ثبات طعم، بافت و ظاهر بسیار مهم است، به‌خصوص برای محصولات برند و بسته‌بندی‌شده. ثبات یکی از ویژگی‌های بارز کیفیت در صنایع غذایی است. مصرف‌کنندگان با هر خریدی از محصول مشابه، انتظار کیفیت یکسان دارند. برندهایی که می‌توانند به‌طور مداوم از نظر عطر، طعم، بافت و ویژگی‌های کلی محصول، همان تجربه قبلی یا حتی بهتر را به مشتریان ارائه دهند، اعتماد مشتریان خود را جلب می‌کنند. مصرف‌کنندگان انتظار دارند با هر خرید یک تجربه ثابت داشته باشند. نه اینکه با هر خرید جدید از همان محصول، طعم متفاوتی را بچشند. علاوه بر این، شفافیت در برچسب‌گذاری مواد تشکیل‌دهنده، منابع و روش‌های تولید، اعتماد و وفاداری مشتریان را تقویت می‌کند.
7. انطباق با استانداردها: کیفیت غذا اغلب بر اساس استانداردهای صنعتی و نظارتی ارزیابی می‌شود. پایبندی به روش‌های تولید خوب (GMP: Good Manufacturing Practices) و سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points) از جمله اقدامات کنترل کیفیت است.
8. پیشرفت‌های تکنولوژیکی: فناوری نقش اساسی در حفظ و ارتقای کیفیت در صنایع غذایی دارد. فرآیندهای کنترل کیفیت خودکار، کمک می‌کنند که محصولات با استانداردهای از پیش‌تعیین‌شده مطابقت داشته باشند.
9. روش‌های اخلاقی و توسعه پایدار: مصرف‌کننده مدرن نه تنها به سلامت شخصی بلکه به سلامت کره زمین نیز توجه دارد. مصرف‌کنندگان به سمت برندهایی جذب می‌شوند که تعهد به تجارت منصفانه، فرآیندهای سازگار با محیط زیست و روش‌های کشاورزی مسئولانه را نشان می‌دهند. این تغییر به سمت پایداری نشان‌دهنده آگاهی روزافزون از پیوستگی سیستم‌های غذایی جهانی و اهمیت حفظ منابع طبیعی است.
10. بسته‌بندی: بسته‌بندی در حفظ کیفیت غذا نقشی پررنگ دارد. باید در برابر آلودگی‌ها از غذا محافظت کند، تازگی را حفظ کند و اطلاعات دقیقی در مورد محصول ارائه دهد.
11. تطابق با مقررات: رعایت مقررات غذایی محلی و بین‌المللی، بسیار مهم و اساسی است. این مورد شامل رعایت استانداردهای تعیین‌شده توسط سازمان بهداشت در مورد مواد تشکیل‌دهنده، برچسب زدن و ایمنی غذا است.
هفته جهانی کیفیتروز جهانی کیفیت هر ساله، دومین پنج‌شنبه ماه نوامبر برگزار می‌شود. روز جهانی کیفیت در سال 2023 مصادف با 9 نوامبر و 18 آبان 1402 بود و 6 تا 10 نوامبر نیز به نام هفته جهانی کیفیت نام‌گذاری شده است. موسسه کیفیت (The Chartered Quality Institute) هر سال موضوعی را برای روز جهانی کیفیت تعیین می‌کند. موضوع امسال «پی‌بردن به پتانسیل رقابتی شما» (realising your competitive potential) است.
حفظ تمام ارزش‌های کیفی در محصولات سوخاری«شرکت سفره رنگین دریا» با نام تجاری مارین از برندهای باسابقه و مطرح در حوزه صنایع غذایی است که بیش از دو دهه است با تولید غذاهای فوری و سالم با محوریت غذاهای سوخاری، در راستای رفع دغدغه افراد پرمشغله برای تهیه غذاهای خوشمزه در زمان کوتاه و باکیفیت بالا قدم برمی‌دارد. مارین برای حفظ کیفیت محصولات خود، اقدامات مختلفی را سرلوحه کارهایش قرار می‌دهد.
این شرکت برای حفظ ایمنی و سلامتی محصولات خود از جمله فیله سوخاری، شنیسل مرغ و ناگت مرغ، از مرغ‌های تازه و باکیفیت و بهترین ادویه‌ها استفاده می‌کند. مارین، محصولات خود را با استفاده از به‌روزترین فناوری انجماد یعنی IQF منجمد می‌کند. انجماد محصولات خوراکی به این روش، از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری کرده، ویتامین‌ها و ارزش غذایی را حفظ می‌کند و رنگ، عطر و طعم محصول را مانند روز اول نگه می‌دارد. استفاده از روش IQF، محصولات را از هرگونه مواد نگه‌دارنده بی‌نیاز می‌کند. بنابراین محصولات مارین بدون مواد نگه‌دارنده تولید و پخش می‌شوند.
شرکت مارین محصولات خود را تحت نظارت کارشناسان خبره و با رعایت کامل بهداشت، تهیه و بسته‌بندی می‌کند. تمام این موارد سبب شده تا مصرف‌کنندگان مواد غذایی، با خیالی راحت به سراغ محصولات مارین بروند و بدون هیچ‌گونه نگرانی بابت کیفیت و سلامت این محصولات، از محصولات غذایی مارین برای تغذیه خود و کودکانشان استفاده کنند.
سخن آخربه طور خلاصه، کیفیت در صنایع غذایی مفهومی چند وجهی است که ایمنی، ارزش غذایی، ویژگی‌های حسی، ثبات و ملاحظات اخلاقی را پوشش می‌دهد. رعایت این استانداردها برای جلب اعتماد مصرف‌کننده و موفقیت کسب‌وکارهای فعال در حوزه صنایع غذایی حیاتی است.
همانطور که صنعت به نوآوری و پاسخ‌گویی به چالش‌های جهانی ادامه می دهد، تعریف کیفیت نیز گسترش می‌یابد و ابعاد جدیدی را در برمی‌گیرد تا اطمینان یابیم که غذایی که مصرف می‌کنیم نه‌تنها لذت‌بخش است، بلکه با ارزش‌های ما و حفظ محیط زیست نیز همخوانی دارد. شرکت مارین نیز به‌عنوان یکی از برندها فعال در زمینه صنایع غذایی، با تمام توان خود در راستای حفظ ارزش‌های کیفیت‌محور، گام برمی‌دارد.
منبع: تابناک
کلیدواژه: آلودگی هوا فساد چای دبش اکبر رحیمی حمید نوری جزایر سه گانه صنایع غذایی روز جهانی کیفیت فناوری انجماد شرکت مارین آلودگی هوا فساد چای دبش اکبر رحیمی حمید نوری جزایر سه گانه کیفیت در صنایع غذایی مصرف کنندگان محصولات خود جهانی کیفیت ارزش غذایی کیفیت غذا بسته بندی نه تنها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.tabnak.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «تابناک» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۳۷۰۴۱۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
این غذاها را با هم نخورید!
بدن برای تامین انرژی خود نیازمند مواد غذایی از گروه‌های مختلف است، اما نکته بسیار مهم داشتن دانش ترکیب این مواد غذایی هنگام مصرف است تا بدن با حجم و سنگینی زیاد مواد غذایی مختلف درگیر نشده و هضم آن آسان باشد.
به گزارش فارس، مواد غذایی مختلف هر کدام دارای خاصیتهای غذایی است که تامین کننده بخشی از ویتامین‌ها و مواد معدنی بدن هستند.در این میان برای استفاده بهتر از خواص مواد غذایی دانستن اینکه کدام مواد غذایی را با کدام مواد دیگر مصرف کنیم یا نکنیم بسیار حائز اهمیت است.
بعضی غذاها را نباید با هم ترکیب کرد نه تنها به این خاطر که طعم خوبی بدست نمی‌آید بلکه به این دلیل که در کنار هم می‌توانند مضر باشند.
در این گزارش قصد داریم به معرفی بعضی از غذاهایی که نباید با هم خورد بپردازیم و همین طور توضیح دهیم که چرا نباید این کار را کنید و چطور می‌تواند برایتان خطرناک باشد.
تداخل دو غذای پر پروتئین
گروهی از غذاهایی که نباید با هم خورد شامل موادی هستند که از ترکیبات مشابهی تشکیل شده‌اند. مثلاً همانطور که گفته می‌شود نباید نان را با برنج خورد؛ زیرا هر دو سرشار از کربوهیدرات هستند و می‌توانند کالری دریافتی را به میزان زیادی افزایش دهند، خوردن غذاهای پر پروتئین نیز فکر خوبی نیست.
تداخل غذایی شیر و مرکبات
دو گروه از غذاهای ناسازگار دیگر، ترکیب شیر و مرکبات است. شما معمولاً در یک لیوان شیر خود آب پرتقال نمی‌ریزید اما ممکن است شیر و آب پرتقال را هر دو در یک وعده‌ی صبحانه مصرف کنید. متاسفانه شیر و مرکبات در لیست غذاهایی که نباید با هم خورد قرار دارند. شیر در کنار مرکبات در معده منعقد می‌شود و از این رو زمان بیشتری برای هضم آن طول می‌کشد.
هضم طولانی مساوی است با احساس سوزش و گرما در معده و همچنین تولید نفخ فراوان. شیر را جدا و میوه‌ها را جدا و در وعده‌های دور از هم مصرف کنید تا گوارش بهتری داشته باشید و از همه‌ی مواد مغذی بهره‌مند شوید. (درمورد درمان نفخ شکم نوزاد در این مقاله بیشتر بخوانید) این ترکیب در مورد ماست، پنیر و دیگر لبنیات نیز تا حدودی صدق می‌کند.
آیا شیر و موز را باهم می‌توان خورد؟
شیرموز یکی از نوشیدنی‌های بسیار محبوب است و کمتر کسی ست که بداند آنها نیز جزو غذاهایی که نباید با هم خورده شود هستند.
علت آن نیز این است که ترکیب این دو ماده هضم طولانی دارد و منجر به درد معده می‌شود.
اگر به هر حال به این ترکیب علاقه دارید، می‌توانید از کمی پودر دارچین یا جوز هندی در این نوشیدنی استفاده کنید که روند هضم در معده را سرعت می‌بخشد. در مورد طرز تهیه انواع نوشیدنی با شیر در این مقاله بیشتر بخوانید.
خوردن میوه و غذا باهم
گروه دیگری از مواد غذایی که نباید با هم خورد شامل غذاهایی هستند که زمان هضم متفاوتی دارند. مثلاً فکر کنید بلافاصله بعد از یک وعده‌ی سنگین غذایی مخصوصاً شام، شروع به خوردن میوه می‌کنید.
میوه در حالت عادی هضم سریعی دارد و بلافاصله از معده خارج می‌شود اما وعده‌هایی غذایی ما حاوی مواد سنگین‌تری مانند پروتئین هستند که هضم طولانی‌تری دارد که هضم آن بیشتر طول می‌کشد.
مادامی که وعده‌ی غذایی هضم نشود، میوه نیز در معده‌ی شما می‌ماند و شروع به تخمیر می‌کند. تخمیر غذا در معده منجر به درد و نفخ می‌شود. بنابراین بین مصرف این دو وعده حتماً یک فاصله‌ی زمانی معقول را در نظر بگیرید.
غذاهای حاوی پنیر و نوشیدنی‌های سرد
بسیاری از افراد ترکیب پیتزا و فست‌فودها با نوشیدنی‌های خنکی مانند نوشابه را یک ترکیب بهشتی می‌دانند اما کمتر کسی ست که بداند آنها جزو غذاهایی کهنباید با هم خورده شوند قرار دارند. خوردن پنیر و نوشیدنی سرد، جذب مواد مغذی را دچار مشکل می‌کند؛ بنابراین در معده درد و ناراحتی و به اصطلاح سنگینی حس خواهید کرد. به همین دلیل است که بعد از خوردن همچنین ترکیبی حس سنگینی و دل درد دارید.
خوردن پنیر و لوبیا
پنیر و لوبیا نیز از غذاهایی که نباید با هم خورد هستند. بیشتر ما می‌دانیم که حبوبات غذاهای نفاخی هستند که تولید گاز می‌کنند که باعث دل درد می‌شود. ما چیزی که کمتر کسی از ما می‌داند این است که پنیر نیز یکی غذای نفاخ است.
وقتی این دو ماده را با هم مصرف می‌کنید نفخ زیادی در معده ایجاد می‌شود که منجر به درد و ناراحتی می‌شود. بنابراین مصرف حبوبات و لبنیات نیز ممنوع است. متاسفانه این ترکیب در بعضی غذاها مانند غذاهای مکزیکی بسیار رایج است که باید از آن دوری شود.
غذاهای غنی از آهن و کافئین
کافئین مانع از جذب آهن می‌شود. این موضوع هم در مورد چای و هم قهوه صدق می‌کند. متأسفانه خوردن پلی فنل‌ها و تانن‌های موجود در چای و اسید کلروژنیک موجود در قهوه می‌توانند جذب آهن را کاهش دهند.
این موضوع به طور ویژه برای افرادی که مصرف آهن برایشان واجب است می‌تواند مشکل ساز باشد مانند زنان در سن قاعدگی و بارداری. بعد از خوردن یک وعده‌ی غنی از آهن مانند یک کاسه عدسی، حداقل دو ساعت صبر کنید و بعد یک نوشیدنی کافئین‌دار بنوشید.
برعکس این موضوع در مورد ویتامین C و آهن صدق می‌کند. اینها از غذاهایی که باید حتماً با هم خورده شوند هستند. زیرا می‌توانند به جذب یکدیگر کمک کنند.
خوردن ماست با میوه؛ میوه‌ها گزینه‌ی نامناسبی برای مصرف با ماست هستند. ماست حاوی مقدار زیادی باکتری است که روی قند موجود در میوه‌ها اثر می‌گذارد.
این منجر به تولید سموم، بروز علائم سرماخوردگی و آلرژی می‌شود. بنابراین از خوردن انواع ماست میوه‌ای خودداری کنید. همچنین ترکیب ماست و خیار نیز یک ترکیب سرد است که می‌تواند منجر به دل درد شود.
خوردن گوجه فرنگی و پاستا؛ هیچ پاستایی بدون گوجه فرنگی، سس پنیری یا گوشت چرخ کرده کامل نیست. با این حال، همه اینها به سیستم گوارش شما آسیب می‌زند.
گوجه فرنگی دارای اسیدهایی است که آنزیم موجود در ماکارونی نشاسته‌ای را تضعیف می‌کند و خاصیت پنیر را خنثی می‌کند. گوشت و کربوهیدرات نیز ترکیب بد دیگری هستند که هضم این غذا را بسیار دشوار می‌کند.
غذاهایی که با خربزه نباید خورد؟
از مخلوط کردن هندوانه، خربزه، طالبی و عسل با سایر میوه‌ها خودداری کنید. به طور کلی سعی کنید برای هضم بهتر میوه‌های اسیدی مانند گریپ فروت و توت فرنگی یا غذاهای کم اسیدی مانند سیب، انار و هلو را با میوه‌های شیرین مانند موز و کشمش مخلوط نکنید زیرا منجر به ناراحتی معده می‌شود.
ماهی را با چه چیزهایی نباید خورد؟ شیر، دوغ، عسل و دانه‌های جوانه را نباید با ماهی خورد.
عسل را با چه چیزهایی نباید خورد؟ بسیاری از شما در مورد خطرناک بودنِ ترکیب عسل و خربزه شنیده‌اید. با اینکه هیچ تحقیق علمی از خطرناک بودن این ترکیب پشتیبانی نمی‌کند با این حال بهتر است برای احتیاط بیشتر از مصرف آن خودداری کنید.
همچنین از خوردن عسل با غذاهای گرم یا استفاده از عسل در غذاهایی که باید حرارت داده شوند نیز خودداری کنید.
حلیم را با چه غذایی نباید خورد؟ حلیم حاوی گوشت است و از این رو نباید در کنار لبنیات یا دیگر غذاهای پروتئینی مصرف شود.
نوشیدن آب و غذا
بعضی مواد غذایی که نباید با هم خورده شوند، لزوماً غذاهای پیچیده‌ای نیستند. نوشیدن آب ساده با یک وعده غذایی –هر غذایی- می‌تواند ترکیب مضری شود. این ترکیب از این جهت یک تداخل غذایی خطرناک است که آب منجر به رقیق شدن اسید معده می‌شود.
وقتی این اتفاق بیفتد، هضم وعده‌ی غذایی دشوار می‌شود و معده باید تلاش بیشتری برای آن کند که می‌تواند منجر به درد و ناراحتی شدید شود.
سیب زمینی سرخ کرده و برگر
در حالی که در بسیاری از فست فودها، برگر و سیب زمینی با هم سرو می‌شوند اما نباید آنها را با هم مصرف کنید. این دو هر دو به صورت سرخ شده تهیه می‌شوند که در نتیجه مصرف همزمانشان می‌تواند سطح قند خون را پایین بیاورد. این موضوع منجر به بی‌حالی و خستگی بعد از مصرف غذا می‌شود.
خوردن آجیل و روغن زیتون
یکی از ترکیبات دیگری که می‌تواند برای معده ناراحت کننده باشد و حتی منجر به تهوع شود، ترکیب روغن زیتون و مغزهاست. حتماً زیتون‌های مغزدار را در بازار دیده‌اید. ترکیب زیتون و گردو و دیگر مغزها که در بازار به فروش می‌رسد یا در زیتون پرورده وجود دارد. متاسفانه ترکیب چربی زیتون و مغز در کنار هم تریب نامناسبی برای معده است که روند هضم را مختل می‌کند. از این رو آنها نیز از غذاهایی که نباید با هم خورد هستند.
نوشیدن آب میوه و غلات
برخی از ما ترکیب یک لیوان آب پرتقال با غلات صبحانه را در وعده صبحگاهی استفاده می‌کنیم. حال آنکه آنها نیز از جمله غذاهایی هستند که نباید باهم خورده شوند.
چراکه اسید موجود در آب میوه می‌تواند بر فعالیت‌های آنزیمی تاثیر منفی گذاشته و مانع از تجزیه کربوهیدرات‌ها شود؛ بنابراین نباید آنها را با هم مصرف کرد.
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»